Австралийская
Австрийская
Американская
Английская
Арабская
Аргентинская
Африканская
Белорусская
Болгарская
Венгерская
Вьетнамская
Греческая
Европейская
Израильская
Индийская
Испанская
Итальянская
Кавказская
Казахская
Китайская
Корейская
Латиноамериканская
Ливанская
Марокканская
Молдавская
Немецкая
Польская
Прибалтийская
Русская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Татарская
Турецкая
Узбекская
Украинская
Французская
Чешская
Японская

8 марта
Бабушкины рецепты
Бесплатные рецепты
Блюда для фуршета
Вегетарианские блюда
Видеорецепты
Горячее
Десерты
Детское меню
Диетическое меню
Итальянская кухня
Масленица
Новый Год
Пасха
Постное меню
Праздничный стол
Простые рецепты на каждый день
Раз два и готово!
Рецепты для пикника
Рождество
Рыбный день
Салаты
Средиземноморская
Супы




Итальянская кухня Страница 1


Страницы: 1 2 3 4 Далее>> Последняя Всего: 7

Zuppa inglese - десерт и торт на его основе

Кто был в моём регионе, Романье, безусловно, пробовал это сладкое блюдо – английский крем. Его готовят на основе заварного крема, шоколадного крема и бисквита ( или савойского печенья), пропитанного ликёром Alchermes. Этот десерт появился на столе Романьи в эпоху Возрождения. Один итальянский дипломат, возвратившись в Италию из Англии, попросил предворного повара герцога Д’Эсте приготовить ему его любимый английский десерт trifle. Однако, пытаясь выполнить заказ, повар использовал местные ингредиенты, которые были у него под рукой, и таким образом, создал итальянский вариант этого сладкого блюда. Английское дрожжевое тесто заменил на бисквит, сливки заменил на заварной крем. Со временем были добавлены другие продукты, которые превратили десерт в очень красочное блюдо: ликёр Alchermes, ароматный и ярко-красный, которым пропитывают бисквит, и какао, чтобы создать контраст с заварным кремом. К 1800 году этот крем был уже хорошо известен в Болонье и Ферраре.Несколько слов о ликёре Alchermes. Ярко-красный цвет ему придаёт кошениль, это то же самое насекомое, которое используют при приготовлении Campari. Ещё в его составе апельсиновые корки, корица, ванилин, гвоздика и кардамон. Это очень сладкий ликёр с приятным запахом. Кошениль в эпоху Возрождения привозили в Италию из Арабских стран. Возможно, и сам ликёр имеет арабское происхождение. Итальянцы же утверждают, что родина его Флоренция. Действительно, монахи из Санта Мария Новелла готовили подобный ликёр, держа рецепт под строжайшим секретом, называя его Эликсиром долгожителей. Он был вывезен во Францию поварами Катерины Медичи и французы стали называть его Ликёр Медичи.В итальняской кухне этот ликёр используют как краситель, чтобы придать красный цвет десертам на основе маскарпоне, типа тирамису или английского крема.Говорят, что на Сицилии бабушки использовали этот ликёр, как успокоительное средство для детей при падении или ушибе. Две ложечки и ребёночек спокойненький- спокойненький.Я долго думала, чем можно было бы заменить этот ликёр вне Италии. Думаю, что лучше всего использовать насыщенный фруктовый сироп красного цвета, разбавив его слегка алкоголем.Рецептов приготовления английского крема столько, сколько семей в Романьи. Я привожу здесь мой персональный рецепт и покажу, как готовить не только тардиционный Zuppa Inglese в вазочке или креманке,но и торт на основе этого десерта.
KupiVIP

Ингридиенты

Для паста-бискотто:
5 яиц
125 гр сахара
125 гр муки
пакетик ванилина
************************************
Для крема:
6 яичных желтков
8 ст.ложек сахара
5 ст.ложек муки
3 ст.ложки порошка какао
тёртая цедра лимона
1 литр молока
************************************
Для пропитки:
ликёр Alchermes (который можно заменить на любой другой ликёр по вкусу или, для цвета, на красный фруктовый сироп, в который тоже можно при желании добавить немного алкоголя)

Elena (Azdora)


Кухня: Итальянская


Тушеная говядина по-итальянски

Тушеная говядина любимое блюдо сев.части Италии,а также в Америке.Кусочки говядины в красном вине с томатным соусом.Чем дольше готовишь,тем нежнее вкус говядины,которая растворяется в соусе.Обычно говядину выкладывают поверх поленты.Рецепт для слоукукура,медленной готовки.Рецепт из книги -The Gourtment-Slow Cooker-автор Linn Alley
KupiVIP

Ингридиенты

1 палочка корицы,разломать на кусочки.
4 гвоздички
3 душистых горошка
6 зернышек черн. перца
3 стол.л олив.масло
1,5кг примерно говядины для тушения
1 луковица порезать
4 зубчика чеснока мелко нарезать
2 стрелки сельдерея порезать
2 крупных морковки почистить и порезать кусочками/я использую беби морковку/
1 стак.крепкого сухого красного вина
1 баночка томатов кусочками-800гр.примерно
соль
свеж.петрушка по желанию

Апрель


Кухня: Итальянская


Тосканское мясное рагу

Очень сытное и вкусное блюдо! Мужчины его оценят.
KupiVIP

Ингридиенты

Говядина500 гр
жирная свинина50 гр(обошлась без нее)
мука 2 ст.л.
морковь 1 шт.
крупная луковица
черешок сельдерея 1 шт.
толченый чеснок 9 зубчиков
небольшой перчик чили 1 шт.
измельченная мякоть томатов 500 гр
розмарин 2 веточки
красное сухое вино 200 мл
куски пышного белого хлеба4 шт.
масло оливковое 4 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Ирина

Банановый гратен

KupiVIP

Ингридиенты

12 шт.Савойярди (Савойского печенья)
60 мл молока
40 гр сахара
20 гр сливочного масла
2 банана
2 апельсина
2 яйца

Elena (Azdora)


Кухня: Итальянская


Суп из бычьего хвоста с хлебными клёцками

Если вы думаете, что бычий хвост, это что-то такое волосатое с кисточкой, вы ошибаетесь. Это обычное мясо. Бычий хвост может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. Хвост в Италии стоит около 10 евро за кг, но мяса на нём не очень много. Покупая хвост, стоит попросить мясника разрубить его сразу на куски. Бычьи хвосты, несмотря на цену, это не элегантная, а простая, сытная и вкусная еда. Мясо с хвоста имеет все лучшие свойства говяжьего мясо: оно богато железом, что полезно для крови, и клейкий мясо-костный бульон хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив! Не поленитесь-осчастливьте себя этим чудным супом в зимний день!
KupiVIP

Ингридиенты

800 гр бычьего хвоста
350 гр белого хлеба
250 гр лука
150 гр моркови
150 мл молока
1 стебель сельдерея
2 яйца
1 помидор
2 лавровых листа
Тимьян
500 мл сухого белого вина
Сливочное масло
Мука
Оливковое масло
Соль
1 ч.ложка горошков перца
2 бутона гвоздики
Кориандр

Elena (Azdora)


Кухня: Итальянская


Страницы: 1 2 3 4 Далее>> Последняя Всего: 7

Поиск:
Варить, тушить
Взбивать
Выпекать, запекать
Гриль, мангал
Жарить
Замораживать/Охлаждать
Нарезать
Рецепты для аэрогриля
Рецепты для вафельницы
Рецепты для йогуртницы
Рецепты для мультиварки
Рецепты для пароварки
Рецепты для хлебопечки
Рецепты фондю
Фритюр

KupiVIP
маффины оладьи ризотто сырники Бисквит Блины Блины простые Блины с начинкой Бобовые Булочки Бутерброды Варенье и джем Выпечка Гарниры Грибы Десерты Домашние заготовки Домашний хлеб Желе Закуски Запеканки Из грибов Из курицы Из морепродуктов Из овощей и бобовых Из птицы Из рыбы Из сыра и творога Из яиц Кексы Коктейли алкогольные Коктейли безалкогольные Консервирование Конфеты Кремы Крупы Крупяные Листовые Морепродукты Мороженое Муссы Мясные Мясо Напитки Овощи Овощные Оладьи Основные блюда Паста Пельмени и вареники Печенье Пироги Пирожки Пирожные Пицца Птица Пудинги Рис Рулеты Рыба С грибами С морепродуктами С мясом и птицей С овощами и бобовыми С рыбой С фруктами Салаты и винегреты Соусы и заправки Субпродукты Супы и бульоны Супы-пюре Сыр и творог Творожные Теплые салаты Торты Хлеб Шоколадные десерты Яйца